Por fin me he decidido a poner algo sobre la mostaza! Algo tan rico se merece un post, no??
Como sabéis hay muchas tipos y cada una tiene una aplicación diferente. Veamos los tipos y diferente usos que tiene. No me voy a explayar una barbaridad pero al menos un poquito de info, no? :-)
Tipos de mostaza
- Mostaza de Dijon: procedente de Francia, es más amarillenta que cualquier otra variedad y de sabor muy fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se preparó tal como la comemos actualmente (en forma de pasta). Se usa para ensaladas y para cualquier tipo de plato.
- Mostaza bordelesa: tiene un color más oscuro que el resto y un sabor más suave.
- Mostaza de Meaux: una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto es granuloso.
- Mostaza inglesa: el sabor de la mostaza elaborada en Inglaterra es más fuerte y de un color más oscuro. Se compone de granos de mostaza negros y blancos molidos con una pizca de cúrcuma, y se utiliza como acompañamiento de carnes asadas como el famoso roastbeef o para la elaboración de carnes en salsas. También se suele consumir, con un toque picante, como acompañamiento de pescados ahumados.
- Mostaza alemana: suele ser granulosa y de fuerte sabor, y se utiliza como acompañamiento de las salchichas blancas (y de una cerveza de trigo). Es loque de llama Frühschoppen y es muy típico en la zona de Baviera. Es como el aperitivo español, pero a las 10 de la mañana :-P
- Mostaza americana: de color amarillento claro y de textura muy fina, se utiliza para acompañar tanto a hamburguesas como a perritos calientes y carnes a la barbacoa.
Recomendaciones en sus variados usos
- Para una salsa caliente -> Para su utilización en una salsa caliente es recomendable utilizarla al final, justo en el momento de poner a punto de sal, ya que el calor desvirtúa y volatiliza su aroma original.
- Molida -> Es su uso más generalizado, y se destina para preparar la crema o pasta de mostaza francesa, con un toque de vinagre y usada como acompañamiento de carnes, y para elaborar numerosas salsas, entre ellas la vinagreta y la mayonesa. Cuando se dispone de mostaza en polvo y se quiere elaborar la crema, tan solo se debe añadir, poco a poco, agua fría hasta conseguir la textura deseada. Asimismo, también se puede añadir un poco de vinagre o cerveza para darle el sabor esperado.
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